Cazo para azúcar - Sartenes

... la preparación de caramelo, ya que el azúcar debe derretirse y caramelizar rápidamente.
Acero inoxidable: Las estufas de acero inoxidable son duraderas, resistentes a la corrosión y fáciles de mantener. También pueden usarse para derretir azúcar, aunque su conductividad térmica puede ser ligeramente inferior a la del cobre.
Aluminio: Las estufas de aluminio son ligeras y se calientan rápidamente, pero pueden no mantener el calor tan uniforme como el cobre o el acero inoxidable.
Forma: Las sartenes de azúcar suelen tener una forma lo suficientemente baja y ancha para permitir una distribución uniforme del calor en toda la superficie del azúcar. Algunos modelos pueden tener una boquilla para facilitar el vertido de caramelo o salsa.

Empuñadura: Las asas son generalmente de hierro fundido o acero inoxidable para permitir un manejo fácil y un agarre seguro.

En cuanto a los fabricantes europeos de sartenes de azúcar, aquí están algunas marcas famosas:

Mauviel 

De Buyer 

Matfer Bourgeat 

Demeyere